味精和鸡精是我们厨房中常用的调味品，它们的加入让烹饪出的食物更加的鲜美可口，使人吃饭更加的有胃口。味精和鸡精从发明到现在已有一百多年的历史了，而现在对味精和鸡精的质疑声也越来越多，很多人认为味精和鸡精对人体有害，那么事实到底是怎样的呢？

1、 什么是味精？什么是鸡精？
味精又名"味素"，学名谷氨酸钠，成品为白色柱状结晶或结晶性粉末。谷氨酸钠是一种氨基酸——谷氨酸的钠盐，是一种无嗅无色的晶体，具有很强的水溶性。

味精于1908年被日本帝国大学化学教授池田菊苗发现，最早把味精当作调味剂生产出来的是日本的铃木兄弟，同时给这个洁白晶莹的小东西起了一个好听的名字——"味之素"。直到二十世纪初的二十年代早期，味精才由我国的吴蕴初先生传到中国，并在上海开始了它的生产销售。由于味精诞生于东方，因此在近现代包括中国在内的东方饮食文化中占有重要的地位。

鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入辅鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成。主要成分是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐等。

"鸡精，顾名思义，就是从鸡身上提取的"，不知道会不会有人这样认识鸡精。其实，事实并不是这样。它的主要成分是味精和盐，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。

2、 现代对味精和鸡精的研究
随着科学技术的进步及生物技术的发展，味精的生产发生了革命性的变化。自1965年后，人们以相对廉价的粮食（玉米淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉）为原料，通过微生物发酵、提取、精制而得到大量味精。因此很多人认为它是化学工业合成的，担心它对人体有害。

实际上，味精并非"合成"的——最初的味精在海带汤中被发现，后来通过粮食发酵生产，他跟酱油、葡萄酒、米酒等传统食物的生产方式并没有本质区别。有些食物中天然就含有一些游离的谷氨酸盐，因此这些食物自带天然的鲜味，典型的有海带、豌豆、土豆等。实际上，像海带这样的天然食物中含有的谷氨酸钠比很多时候人们在其他菜里放的味精还要多。

当然这并不代表我们在使用味精时就可以随心所欲、毫无禁忌。
味精一忌高温加热。如果将味精加热到120摄氏度甚至200摄氏度以上，谷氨酸钠会失水而生成焦谷氨酸钠，从而丧失鲜味。有动物实验表明，大量的焦谷氨酸钠可能存在轻微毒性和致癌性。因此，专家建议，炒菜时味精不宜放过早，正确的做法是在即将起锅时加入，这样既能保持鲜味又能更加健康安全。

味精二忌添加过量。据相关研究介绍，谷氨酸钠是一种神经兴奋剂，对神经细胞间的信息传送有影响。万和空气能热水器维修点介绍当它在血液中存在浓度很低时，不会对身体有影响，但是如果一次性大量摄入，其在身体中的浓度就会上升很快，导致神经细胞受到过分刺激，从而对身体产生伤害。除此之外，当菜里的味精过量时，会使人感到口渴。

鸡精出现于上世纪60年代，由于当时市场推广受阻而被搁。进入90年代后，通过商家运作，及某些媒体炒作"味精有害健康"、"鸡精有较高营养价值"而部分取代味精。鸡精除了具有谷氨酸钠的"鲜"，还具有鸡肉的独特鲜香。由上文可知鸡精的成分较味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中的作用只是增鲜和调味，用量只占食物的千分之几。

鸡精的食用禁忌和味精基本相同。由于不耐高温，应该在即将起锅的时候加入，一定不要长时间烹饪。此外，鸡精里含有的核苷酸的代谢产物是尿酸，因此痛风患者应该尽量少吃。

有一句话是这样说的"抛开剂量谈毒性，就是耍流氓"，认为味精和鸡精对人体有害，那也是需要达到一定得剂量的，所以日常生活中不管是味精、鸡精还是其他调味品都应当适量，只有这样才能在物尽其用的同时又不损害我们健康。用在其他方面，道理也是一样的。